Главные моменты при открытии общепита  (продам)

Разрабатывая концепцию открытия места общественного питания, можно пойти двумя путями: первый – создания собственного предприятия, второй – франчайзинг. Преимущества франчайзинга: проверенный бизнес, правильный старт, снижение рисков, применение уникальных технологий, работает репутация бренда, преимущества при кредитовании. К недостаткам стоит отнести регулярные денежные отчисления и зависимость от бренда. При создании собственного предприятия вы не будете ни от кого зависеть, есть возможности воплощения собственных идей и отсутствуют ежемесячные выплаты. Но стоит учесть, что в этом случае появятся сложности с выводом бренда на рынок, больше рисков и менее лояльное отношение арендаторов и кредиторов.

При выборе арендуемого помещения важную роль играют следующие факторы:

• Транспортная доступность
• Высокая проходимость улицы
• Наличие объектов с высокой посещаемостью
• Наличие других точек общественного питания
• Доступная площадь для летней веранды

Технических нюансов и требований к помещению много. Для начала необходимо определиться с достаточной площадью. Как показывает практика, проще и даже дешевле открыть ресторан в просторном заведении, где не придется заказывать оборудования с учетом до миллиметра их габаритов. Решающее значение при выборе имеют также: высота потолков, вода и канализация, выделенная мощность (от 80 кВт энергии), вытяжная вентиляция, наличие служебного входа.

Зонирование пространства необходимо продумать заранее. Традиционно большим спросом пользуются более уютные столики – у стены, в углу зала, за ширмой или перегородкой. Центральные столики в общем зале чаще пустуют. Ключевой момент – техническая зона, служебное и подсобное помещение. Только выделив их, можно переходить к продумыванию плана и оформлению зала с посадочными местами.

Обязательно прописать потоки: продукты, еда и отходы не должны сталкиваться, заранее отводятся помещения для санузла и гардероба. Есть строительные и санитарные нормы, которые нельзя обойти, к примеру кладовая не может быть меньше 5 м2. Кухня проектируется с учетом функциональной нагрузки. Горячий и холодный цех должны быть разнесены, а холодильники не должны оказаться рядом с грилем или фритюрницей. При этом должен быть обеспечен беспрепятственный подход к моечной.

Впереди еще такие трудоемкие процессы, как согласование и оформление документов. Они должны соответствовать строительным и санитарным нормам, правилам пожарной безопасности. Всю проектную документацию необходимо согласовать и утвердить с огромным количеством инстанций - от роспотребнадзора до государственной жилищной инспекции.

Для того, что бы сэкономить больше времени и средств, следует обратиться за помощью к профессионалам, которые на собственном опыте знают, как открыть кафе. Как видите, при открытии общепита возникает много нюансов, с которыми очень трудно и рискованно справляться в одиночку.