Консервант и регулятор кислотности Е 263 - Ацетат кальция
Опубліковано: 19.03.2014
Автор: Козаков Сергей
продам
+380504166222
+380444989230
Продам Е 263 - Ацетат кальция
Дозировка 0,2 - 0,5 % от количества муки. Внести в муку во время дозирования сырья.
Ацетат кальция применяют для защиты хлеба от так называемой "картофельной болезни" – порчи, возбудителями которой являются бактерии вида Bacillus mesentericus.
Самое важное при этом абсолютная его безвредность для организма человека.
Консистенция – мелкие гранулы
Расфасовка: мешок 20 кг
Наиболее распространенными болезнями хлеба следует считать картофельную болезнь. Возбудителями этой болезни являются бактерии, относящиеся к виду Васcillus subtilis (сенная палочка) и Васcillus mesentericus (картофельная палочка). Картофельная палочка активно гидролизует крахмал, что делает мякиш липким и тянущимся, плохо ображивает сахара. Оптимальная температура 37-40 °С, но хорошо работает и при 30 °С. Сенная палочка слабее гидролизует крахмал, хорошо сбраживает сахара с образованием кислоты. Оптимальная температура 35-50 °С.
Причины:
1) сильное обсеменение муки спорами картофельной палочки или сенной палочки в результате плохой мойки зерна на мелькомбинатах;
2) для помола муки использовалось зерно, которое подверглось самосогреванию и неправильному хранению;
3) причиной заражения могут быть дрожжи, ферментные препараты, жиры;
4) оборудование (мешки), на котором ранее перерабатывалась мука, зараженная картофельной или сенной палочкой;
5) повторная переработка брака хлеба при наличии в ней спор КП и СП;
6) зараженности может способствовать отступление от ведения технологического процесса (высокая относительная влажность воздуха, неправильная температура тестоведения и выпечки);
7) нарушение режима хранения хлеба, особенно в летнее время.
Схожі оголошення
11.02.2025
Продам вівсяні пластівці без ГМО та консервантів Україна. Вівсяні пластівці оптом. Вівсяні пластівці, що вимагають варіння. Наші оптові пропозиції щодо вівсяних пластівців користуються попитом у виробництві різноманітних кондитерських і хлібобулочних виробів. Запрошуємо до співпраці підприємства громадського харчування
19.12.2024
Червона ікра Форелі. Банки пластикові по 300 грамів, слабий посол, риба вирощується на природних харчах, ікра без барвників та консервантів - виключно тільки сіль, тому при зберіганні в холодильнику термін придатності до 30 діб. Ціну залишаємо без змін (минулорічну) - 4 000 грн /кг. - банка 300 грамів
24.06.2024
Капсула вегетаріанська (веганська) прозора Шукаєте надійне і прозоре рішення для ваших потреб наповнення продукту? Вегетаріанська капсула від Вірдол - ідеальний вибір. Виготовлені з точністю та якістю, ці капсули пропонують ідеальну інкапсуляцію для ваших добавок. Основні характеристики: Вегетаріанські: Виготовлені
18.09.2023
В наявності горошок консервований від ТМ "Щедра нива". Скляна тара, маса нетто 460г. Тільки опт, від 1 палети, 100 спайок, в спайці 12шт. Продукт натуральний. Без барвників та консервантів. Склад: Горошок овочевий свіжий мозкових сортів (65%), вода питна, цукор білий, сіль кухонна. Термін придатності: 2
28.08.2023
Web-магазин Фармасі пропонує купити коктейль Nutriplus з шоколадним смаком, завдяки якому можна кожного дня замінювати 1 прийом їжі і таким чином худнути. Новий коктейль Нутріплюс зі смаком шоколаду для заміни прийому їжі. У кожній порції міститься 27 вітамінів і мінералів, 20 г веганського білка та клітковина
30.04.2023
Сода пищевая – это универсальный продукт, который можно использовать для приготовления блюд, чистки и удаления запахов с разных поверхностей. Этот продукт имеет множество преимуществ для кулинарии и хозяйства. Например, пищевая сода может быть использована для выпечки пирогов и других выпечок, поскольку она
08.04.2012
1.Сир сичужний, твердий, "СЛАВУТИЧ". Український асортимент ДСТУ 4421. 45% жирності, 44% вологості по ціні 38грн/кг. 2. Сир сичужний напівтвердий, фігурний (косичка). 40% жирності, 44% вологості, по ціні 45грн/кг. Продукція виготовлена з високоякісного коров*ячого молока, заготовленого в карпатському регіоні