Профессиональные овощерезки – незаменимые агрегаты большой кухни 

Для грамотной и прибыльной организации рабочего процесса на кухне промышленного формата – начиная от небольшого фаст фуда и заканчивая крупной столовой крупного предприятия – важно свести к минимуму грубую и монотонную ручную работу. Осуществить эту задачу не так уж и сложно: стоит лишь оборудовать кухню профессиональным оборудованием. К таковому относятся и овощерезки – устройства для быстрой и точной нарезки, измельчения и шинковки овощей (как сырых, так и варенных), фруктов и зелени. Они рассчитаны на внушительные ежедневные объемы работ, поэтому их конструкция отличается прочностью, а энергопотребление их более чем экономно.

По принципу функционирования профессиональные промышленные овощерезки несколько схоже с мясорубкой. Кардинальное различие заключается лишь в особенностях режущей части – ножах и режущих дисках – их на рынке предоставляется более 50 для осуществления разнообразных задач: нарезки кружками, кольцами, кубиками, спиралями, соломкой и т.д. На рынке кухонного оборудования распространено четыре основных типа устройств в зависимости от конструктивных особенностей:

• Дисковые, в которых нарезка или измельчение субстрата осуществляется за счет стальных острейших (прямолинейных, радиусных, теркообразных, решеткообразных) дисков;
• Роторные – рабочая часть – ротор с вариабельным количеством режущих лопастей;
• Пуансонные, оснащенные рабочим поршнем возвратно-поступательного движения и решеткой с ножами; продукты попадают в пространство перед решеткой, после чего поршень проталкивает их сквозь последнюю – так и происходит процесс измельчения;
• Комбинированные.

Выбирая овощерезки для нужд промышленной кухни, перед покупкой того или иного образца нужно обратить внимание на несколько технических параметров.

Производительность: рассчитывается в килограммах перерабатываемого сырья за единицу времени. Оптимальный вариант – с дневной нормой устройство должно справляться за час-два. Если эта цифра меньше – увеличивается нагрузка на агрегат, что способствует ускоренной амортизации и износу, а также способствует нерациональной разгрузке поваров – продукция вовремя не будет использована, что неизбежно приведет к потере товарного вида. Но если цифра превышает 2 часа – стоит задуматься о приобретении модели помощнее – слабая модель будет вынужденно останавливаться от перегрева подвижных узлов и электромотора. Для того, чтобы наглядно продемонстрировать производительность овощерезки, существует их условное разделение на малые (50-60 кг/час), средние (300-350 кг/час) и большие (свыше 350 кг в час).

Загрузочный бункер – субстрат подается автоматически или вручную. Первый вариант оправдан для кухни, работающей с существенными объемами продукции, второй – для нужд не столь больших пищевых предприятий.

Комплектация дополнительными ножами, дисками и решетками. Чем большим их количеством в комплекте могут похвастаться овощерезки – тем больше разноплановых задач можно осуществить с их помощью.

Статья написана по материалам сайта профессионального пищевого оборудования - prof-oborud.com.ua