+38-067-57-39-138
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
1. Введение
1.1 Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи.
2. Охрана труда.
2.1 Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма.
Оборудование кондитерских цехов, организация рабочего места в кондитерском цехе.
3. Характеристика сырья, подготовка сырья к производству.
3.1 Понятие о сырье, полуфабрикаты, технологический процесс. Оценка качества
продовольственных товаров.
3.2 Характеристика муки, сахара, крахмала, молока и молочных продуктов, яичных продуктов, жиров, вкусовых товаров.
3.3 Характеристика повидла, овощей, круп, мясных и рыбных продуктов.
4. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий.
4.1 Фарши и начинки из овощей, рыбы, мяса, круп, грибов.
4.2 Сиропы, помада основная.
4.3 Кремы масленые (сливочный основной, «Новый», «Шарлот» и др.).
4.4 Кремы белковые заварные.
4.5 Желе, мастика, украшение для кондитерских изделий.
5. Замес теста и способы его разрыхления.
5.1 Виды и характеристика теста, сущность процессов при замесе. Дрожжевое и
бездрожжевое тесто.
5.2 Способы разрыхления теста. Основные понятия о механическом, химическом и
биологическом способах разрыхления.
6. Дрожжевое тесто.
6.1 Характеристика дрожжевого теста. Дрожжевое безопарное тесто.
6.2 Дрожжевое опарное тесто.
6.3 Разделка теста, расстойка, выпечка, режим и продолжительность выпечки.
6.4 Изделия из дрожжевого теста; блины, оладьи, пирожки печёные.
6.5 Изделия из дрожжевого теста; пироги, кулебяки, расстегаи.
6.6 Изделия из дрожжевого теста; ватрушки, булочки, кексы.
6.7 Дрожжевое слоёное тесто и изделия из него.
7. Бездрожжевое тесто.
7.1 Тесто для лапши, вареников, пельменей, блинчатое тесто и изделия из него.
7.2 Пресное сдобное тесто, пирожки, сочки, тарталетки.
7.3 Пряничное тесто и изделия из него.
7.4 Песочное и заварное тесто и изделия из него.
7.5 Бисквитное тесто.
8. Торты и пирожные.
8.1 Основные процессы изготовления тортов и пирожных. Классификация
пирожных.
8.2 Бисквитные пирожные, прошковые, «Буше».
8.3 Песочные пирожные.
8.4 Заварные пирожные.
8.5 Слоёные пирожные.
8.6 Воздушное тесто и изделия из него.
8.7 Миндальное тесто и изделия из него.
8.8 Бисквитные торты.
8.9 Песочные торты.
8.10 Слоёные торты.
8.11 Воздушные торты.
8.12 Хранение и транспортировка тортов и пирожных.
Схожі оголошення
18.08.2026
Курси по всій УкраїніКухар • кондитер • бариста • бармен • офіціант • піцайоло • сушист • пекар • адміністратор ресторану чи готелю та інші.Перукар • колорист • майстер манікюру та педикюру • візажист • косметолог • масажист • бровіст • майстер татуажу • дієтолог • психолог та інші.Електрик • електромонтажник •
05.07.2026
Мрієш стати колористом? Хочеш навчитися створювати ідеальні блонди, перекривати сивину та робити модні фарбування? Часто чую: Не знаю, з чого почати. Боюся зіпсувати волосся клієнту. Важко розібратися в палітрі фарб. Саме тому я створила курс “Колористика з нуля”. Очне навчання у Кривому Розі. Практика на
15.01.2026
Запрошуємо на сертифікований практичний курс "Використання прикладного рішення "Комплексне управління підприємством"! Курс орієнтований на управлінців, IT-фахівців, керівників підрозділів, менеджерів, працівників облікових служб, бухгалтерів, які бажають ознайомитись з функціоналом сучасного рішення "BAS
23.11.2025
Освоить компьютер с нуля реально в любом возрасте. Учебный центр «Проминь» объявляет набор на курсы компьютерной и цифровой грамотности в Харькове. Это обучение, после которого вы перестаете бояться технологий и начинаете уверенно пользоваться ими в работе, учебе и повседневной жизни.Наши занятия подходят детям,
21.03.2026
Уроки сцен мови , дикції, риторики, основ ораторського мистецтва , пластики. Постанова диханння, вимови, артикуляції. Зна й омство з основами риторик и , ораторського мистецтва . Техн і ка мовлення , зняття зажим ів . Для усіх , х то зацікавлений у самор озвитку , р озвитку техн і ки бес і д и , ум іння
22.02.2026
Хочеш швидко здобути нову професію або підвищити кваліфікацію за найнижчою ціною в Україні? Тільки зараз діє акція: друга професія безкоштовно! У нас ти можеш обрати будь-який напрямок під свої інтереси: • Сфера харчування та готельно-ресторанний бізнес — кухар, кондитер, бармен, бариста, офіціант, піцайоло,
19.02.2026
Хочеш швидко здобути нову професію або підвищити кваліфікацію за найнижчою ціною в Україні? Тільки зараз діє акція: друга професія безкоштовно! У нас ти можеш обрати будь-який напрямок під свої інтереси: • Сфера харчування та готельно-ресторанний бізнес — кухар, кондитер, бармен, бариста, офіціант, піцайоло,
02.02.2026
Хочеш швидко здобути нову професію або підвищити кваліфікацію за найнижчою ціною в Україні? Тільки зараз діє акція: друга професія безкоштовно! У нас ти можеш обрати будь-який напрямок під свої інтереси: • Сфера харчування та готельно-ресторанний бізнес — кухар, кондитер, бармен, бариста, офіціант, піцайоло,
10.11.2025
Мрієш стати колористом? Хочеш навчитися створювати ідеальні блонди, перекривати сивину та робити модні фарбування? Часто чую: ❗ Не знаю, з чого почати ❗ Боюся зіпсувати волосся клієнту ❗ Важко розібратися в палітрі фарб Саме тому я створила курс “Колористика з нуля” Очне навчання у Кривому Розі Практика на
30.10.2025
Хочеш швидко здобути нову професію або підвищити кваліфікацію за найнижчою ціною в Україні? Тільки зараз діє акція: друга професія безкоштовно! У нас ти можеш обрати будь-який напрямок під свої інтереси: • Сфера харчування та готельно-ресторанний бізнес — кухар, кондитер, бармен, бариста, офіціант, піцайоло,
29.06.2024
Станьте майстром антицелюлітного масажу не виходячи з дому!Дистанційні курси ідеально підходять для всіх, будь-якого віку і статі, які хочуть освоїти нову навичку, не виходячи з дому. Курси масажу підходять для початківців, і попередні знання не потрібні, оскільки курси охоплюють всі аспекти процесу профілактики,
19.12.2024
Курс «Хімчистка меблів та килимів» – станьте експертом у клінінгу за 1 місяць! Шукаєте можливість отримати затребувану професію та заробляти в сфері клінінгу? Онлайн-курс «Хімчистка» від компанії «Економка» допоможе вам стати професіоналом у найкоротші строки! План курсу: 1. Технологія роботи:Як повинен виглядати