Способы замораживания рыбы 

Рыба содержит значительную часть легкоусвояемых белков, имеет приятный вкус и аромат, высокую энергетическую ценность, рыбные блюда имеют привлекательный аппетитный вид. Кроме белков (15-21%) мясо рыбы и рыбопродукты богаты на незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жиры (до 33%), ферменты, витамины (А, В1, В2, В6, РР, С, Е) и минеральные вещества (1-2%), соединительная ткань содержит коллаген и эластин. Учитывая биологическую и энергетическую ценность рыбных продуктов, их должны употреблять как взрослые, так и дети.

Чтобы доставить рыбу с места улова к потребителю, максимально сохраняя вкусовые и качественные показатели, ее обрабатывают холодом – охлаждают, подмораживают и замораживают.

Охлажденная рыба. Сразу после улова отсортированную, промытую рыбу и сложенную в тару охлаждают чистым мелкодробленым льдом, охлажденной морской водой, 3-5% раствором поваренной соли или холодным воздухом. Крупные особи складывают рядами, а мелкую рыбу затаривают насыпью. Каждый слой рыбы пересыпают льдом в соотношении 1:1. Охлажденную таким способом и упакованную в бочки или ящики рыбу отправляют в торговую сеть. Недостатки такого хранения в том, что при постепенном охлаждении тушка деформируется, обработка производится медленно (до 24 часов) и хранится необработанная всего до 9 суток, выпотрошенная – не более 12 суток от момента улова до продажи при поддержании температуры от -1 до +5 0 С. В торговой сети она должна быть реализована в течение двух суток.

Подмороженная или переохлажденная рыба при температуре -3…-4 0 С предназначена для кратковременного хранения, но дольше чем охлажденная. Такой вид хранения лучше сохраняет пищевую ценность и хранить ее можно до 3 недель.

Мороженая рыба . В мороженом виде она имеет температуру в толще мышц ниже -6 0 С. Такую рыбу готовят непосредственно на рыболовецких суднах, зачастую в естественных условиях, используя природный холод, льдосоляную смесь или рассол при температуре окружающей среды ниже -12 0 С. Замораживают рыбу поштучно, россыпью или блоками. При таком способе заморозки тушки рыбы приобретают искаженную форму, поверхность тускнеет, жаберные крышки приоткрываются.

Высокого качества мороженую рыбу получают путем быстрого сухого замораживания. Живую или свежеуснувшую рыбу замораживают в морозильных камерах при температуре ниже -25 0 С, в морозильных камерах интенсивного типа при температуре от -30 до -40 0 С или в специальных скороморозильных установках при температуре от -35 до -40 0 С. Основная особенность такой обработки – температура в мышцах рыбы должна быть ниже -18 0 С. Также для получения качественного продукта рыбу замораживают жидким азотом в течение 10-15 минут. Срок хранения замороженной рыбы в холодильниках может продлиться до 8 месяцев при поддержании температуры -18 0 С и ниже. Быстрая заморозка позволяет максимально сохранить пищевую ценность и органолептические свойства рыбы.

Практикуется также быстрое мокрое или сухое льдосолевое замораживание с использованием смеси льда и поваренной соли, но такая продукция не отличается высоким качеством.

Интернет магазин рыбы и морепродуктов SeaFoodGroup (http://seafoodgroup.kz/ ) – это широкий ассортимент качественных продуктов. Вы можете заказать оптовую поставку и гарантированно получите товар в срок и по доступной цене.