+380 (68) 671-90-70
Соевая клетчатка состоит из балластных веществ и остатков соевого белка, что имеет большое значение с точки зрения биологической ценности и принципов здорового питания. Клетчатка является пищевыми волокнами и разрешена к применению как пищевая добавка, служит для обогащения продуктов балластными веществами. Остатки белка позволяют получить целый ряд функциональных и технологических решений, что делает соевую клетчатку эффективной и очень полезной составляющей многих соусов, кетчупов и майонезов.
Влагосвязывающая способность. Главная функциональная особенность соевой клетчатки– ее высокая водосвязывающая и жиросвязывающая способность. Так как волокна клетчатки имеют капиллярную структуру, удержание воды происходит не только поверхностью волокон, но и внутри капиллярных каналов, в результате чего влага равномерно распределяется и прочно удерживается в образовавшемся трехмерном каркасе, улучшая структуру готового продукта.
Добавление всего 2% пищевых волокон значительно повышает показатель водосвязывания в пищевой системе. Так как жидкость транспортируется в сердцевину волокон целлюлозы по капиллярам, консистенция не подвергается никакому отрицательному воздействию, и таким образом обеспечивается стабильность продукта.
Стабилизация и улучшение консистенции (текстуры). Благодаря абсорбирующим свойствам соевой клетчатки значительно сокращаются проблемы с расслоением пищевых эмульсий. Степень связывания жира клетчаткой на прямую зависит от длинны волокна (максимум 1:6). В отличие от большинства других набухающих и водопоглощающих средств, клетчатка нерастворима в воде и жире. Это позволяет достичь хорошего связывания воды при одновременном улучшении консистенции.
Эмульгирующее действие. В принципе, пшеничная клетчатка не является эмульгатором, но было опытно установлено, что клетчаткаподдерживает действие эмульгаторов, а в некоторых пищевых системах она может даже полностью заменить эмульгатор.